Thibaut Ruggeri的食谱

时间:2019-02-09 06:18:00166网络整理admin

巴黎的蘑菇,在Fontevraud皇家100克原料肥肝百克奶油百克蛋盐,胡椒3蛋黄Zabaglione 1浓咖啡150克黄油盐,胡椒蘑菇Duxelles500克切碎栗蘑菇500克黄油软盐,胡椒卡帕奇欧蘑菇500克蘑菇金发5克橄榄油盐,胡椒脆皮的砖2克韭菜1个捏花皇家盐混合器整个鹅肝和鸡蛋的4片当机器光滑时,加入奶油和调味料,倒入碗中,在30°C下在双层蒸锅中煮1小时 Duxelle将蘑菇洗净,将它们切碎,然后将它们完全浸入黄油中煮熟在低温下烹饪25分钟后,排干并调整调味料 Sabayon将蛋黄放入煎锅中,加入温热的咖啡,用小火搅拌直至打盹,然后用煮好的黄油搅拌用虹吸管保暖脆皮将砖块切成直径12厘米的圆盘,盖上澄清的黄油,在150°C的烘箱中煮10分钟敷料在鹅肝上加入2汤匙的duxelles,然后加入30克生的和经过调味的蘑菇的虹吸和生牛肉片最后是酥脆的烤盘,